NOWOCZESNY SŁODKI STÓŁ – 11 deserów krok po kroku + wycena i aranżacja – 2 dni

INFORMACJE
2200
7 marca, 2022
9:00
Lokalizacja
Polska
Goleniów (Szczecin)

Opis szkolenia

Nasz najnowszy program szkolenia ze Słodkiego Stołu na rok 2022!

Dla wszystkich, na każdym stopniu zaawansowania – wszystko przygotowujemy krok po kroku, od podstaw 💖
Dodatkowo – prawdziwa aranżacja i dekorowanie, wyceny deserów oraz umowa dla klienta!

Szkolenie „Słodki Stół” to nie tylko propozycja dla osób, które chcą zajmować się tym zawodowo!
To intensywne, kompleksowe dwa dni – pełne inspiracji i fachowych porad i najlepszych cukierniczych trików – podczas których poznasz, utrwalisz lub zweryfikujesz swoją wiedzę w zakresie najważniejszych technik cukierniczych oraz podstaw pracy z różnorodnymi deserami!Nauczymy jak rozłożyć sobie pracę, by przebiegała sprawnie i efektywnie!

Nasze szkolenia mogą być finansowane ze środków publicznych – jesteśmy firmą wpisaną do Rejestru Instytucji Szkoleniowych (RIS)

🔝 DESERY
🔸 Wykonasz aż 11 różnych, złożonych deserów, bazując na naszych sprawdzonych przepisach i najnowszych trendach

🔸 Dowiesz się, jak sezonowo zmieniać smaki oraz wykorzystywać przepisy do innych wypieków i samodzielnie komponować desery

🔸W programie:

1 Piankowa panna cotta, aromatyzowana fasolą tonka i wanilią, wykończona orzeźwiającym owocowym KAWIOREM (nasz hit!)

DOWIESZ SIĘ:
– jak wykonać delikatną jak pianka wersję panna cotty
– jak infuzować panna cottę na różne sposoby i zmieniać jej smak!
– jak samodzielnie wykonać owocowy kawior, czyli pyszne owocowe kuleczki o żelowej texturze
– w jaki dzień można przygotować deser i jakie pucharki polecamy
+ podamy pomysły na inne wersje smakowe oraz klasyczną i wegańską panna cottę!

2 Idealna BEZA PAVLOVA – a w dodatku o smaku marakui!
– taka jak powinna być: krucha z zewnątrz i piankowa w środku
– wykorzystamy super technikę – bez marnowania żółtek!
-oprócz nadawania pysznego smaku, nauczymy jak szybko formować bezy o identycznym kształcie – bez rysowania kółek na papierze!
– wykonamy owocową żelkę z rokitnika i pokażemy, jak ją umieścić, żeby nie rozpuściła bezy
– ubijemy aksamitny i jednocześnie super stabilny krem chantilly z widocznymi drobinkami wanilii i przełamującym słodycz smakiem crème fraîche

DOWIESZ SIĘ:
– jakiego cukru użyć i kiedy go wsypywać?
– co jest lepsze: białka świeże, białka pasteryzowane czy białka w proszku?
– ile dni wcześniej można upiec bezę i w jakiej temperaturze?
– kiedy najlepiej nakładać krem i jak zabezpieczyć bezę przed wilgocią na dłużej?

+ podamy alternatywne wersje smakowe przepisów <3

3 MONOPORCJA MUSOWA “ORIGAMI” w zamszu czekoladowym

— Serce deseru to: compote z kawałkami rabarbaru duszonymi w soku pomarańczowym, z nutą aromatycznej wody z kwiatów pomarańczy
– Nadzienie otoczone będzie delikatnym musem na bazie limonki, jogurtu greckiego, wanilii i białej czekolady
– deser będzie zamykał wilgotny, migdałowy biszkopt “joconde” z dodatkiem zielonej herbaty matcha
– całość, po zamrożeniu, pokryjemy samodzielnie zrobionym zamszem czekoladowym

Dowiesz się:
– jak prawidłowo przygotować mus, by dokładnie wypełnił wszystkie zagłębienia formy; ile czasu można mrozić desery i kiedy należy je wykończyć
– czym różni się zamsz w sprayu od robionego samodzielnie – omówimy potrzebny sprzęt i zasady pracy z velourem
+ otrzymasz alternatywne propozycje smakowe dla przedstawionych przepisów 🙂

4 TARTALETKA RUBY – MALINA

– idealne, nieopadające sable migdałowe, przygotowane na maśle, z użyciem podłużnych, mikro-perforowanych form do tartaletek “oblong” firmy Silikomart
– wnętrze każdej tartaletki wypełnimy kremem migdałowym “Frangipan” o orzeźwiającej nucie zestu limonki, który dodatkowo zapieczemy z zanurzonymi w nim kawałkami malin
– wykorzystując najnowsze trendy- górę tartaletki ozdobimy, zamrożonym w eleganckiej formie silikonowej, owocowym musem na bazie czekolady Ruby, przetartych malin oraz hibiskusa, który pokryjemy idealnie zamszem czekoladowym, tworząc efekt velouru!

DOWIESZ SIĘ:
– jak perfekcyjnie równo rozwałkować i uformować sable do tartaletek oraz wszystkich ciasteczek; jak je wypiekać, by uzyskać idealną powierzchnię i charakterystyczną strukturę krateczki i KIEDY to robić, by nie straciły świeżości?
– Dowiesz się, kiedy mrozić decor z musu i jak długo może być w zamrażarce; jaka jest prawidłowa konsystencja śmietanki i temperatura ganache, by bez dziur wypełnić formę. Jaki jest najlepszy zamsz i ile czasu się rozmraża gotowy deser?
Bez obaw – odpowiemy na spokojnie na te wszystkie pytania 🙂
+ podamy alternatywne wersje smakowe przepisów <3

5 TARTALETKA WEGAŃSKA
– idealne, nieopadające sable migdałowo-kakaowe, przygotowane na wegańskim tłuszczu, z użyciem okrągłych, mikro-perforowanych form do tartaletek firmy Silikomart
– kremowe i owocowe, a jednocześnie intensywnie czekoladowe wypełnienie tartaletki w postaci ganache, pokrywać będzie warstwa malinowego musu z grenadyną – zamrożonego w foremce silikonowej, a następnie pokrytego czekoladowym wegańskim zamszem

DOWIESZ SIĘ:
– czym zastąpić jajka i masło, jak prawidłowo pracować z ciastem kruchym, kiedy je wypiekać, jak zabezpieczyć przed wilgocią nadzienia;
– jak wykonać puszysty i delikatny wegański mus malinowy, idealny do monoporcji!
+ podamy alternatywne wersje smakowe przepisów <3

6 MAKARONIKI FRANCUSKIE 

delikatne migdałowe ciasteczka, które królują na wszystkich Słodkich Stołach i Tortach!
– przygotujemy aksamitny owocowy ganache o smaku cytryny i bergamotki, a dodatkowo otrzymasz od nas przepisy na wiele innych wersji smakowych na przepyszne nadzienia <3

DOWIESZ SIĘ:
– jak wykonać bezę na makaroniki metodą “włoską”
– jak i kiedy barwić makaroniki oraz jakich barwników używać
– kiedy przekładać makaroniki nadzieniem i jak długo i w jaki sposób je przechowywać?

7 ICE-POPS w chrupiącej polewie “rocher”

To deser w kształcie loda na patyku – to niekwestionowany hit candy barów (nie tylko wśród dzieci!)

Jeśli do tej pory popsy na patyku kojarzyły Ci się jedynie z dużą porcją sytej “bajaderki” w za grubej skorupie z czekolady – to mamy świetną wiadomość!
Ponieważ NASZE lody, pod cienką i chrupiącą taflą z mlecznej czekolady – kryją aksamitny krem o smaku słonego karmelu z “Fleur de Sel“ oraz egzotyczny coulis z mango, limonki i marakui!

Dowiesz się:
– jak to możliwe, że nie spada z patyka? 🙂 czyli przepis na wytrzymałą, a jednocześnie cienką i chrupiącą polewę z czekolady!
– jak dobrze skarmelizować cukier i wykonać z niego puszysty krem
– jak wykonać egzotyczny coulis i umieścić go w formie silikonowej

+ podpowiedzi, jak wyczarować inne wersje smakowe musowych lodów!

8 WEGAŃSKA MONOPORCJA MUSOWA W LUSTRZANEJ POLEWIE

– Spód deseru stanowi wilgotne,mocno czekoladowe brownie na bazie mleka kokosowego i deserowej czekolady
– jako nadzienie, wykonamy confit z wiśni z delikatną nutą amaretto
– mus z deserowej czekolady, którym wypełnimy foremki, zaromatyzujemy subtelnie ziarnami kawy
– całość pokryta zostanie wegańską, błyszczącą, czekoladową polewą mirror glaze

9 “CHOULINDER”

Gra słów, która łączy wyrazy “choux” i “cylinder’, czyli inaczej … PTYŚ w formie cylindra.

– Dzięki specjalnej technice pieczenia ciasta parzonego, zamiast klasycznej postaci okrągłego ptysia – uzyskamy geometryczny, cylindryczny kształt <3
– Wykonamy mus na bazie puree z kokosa i likieru “Malibu”
– Smak musu skomponujemy z delikatną żelką z czarnego bzu i porzeczki

Dowiesz się:
– jak prawidłowo przygotować ciasto parzone i na co zwrócić szczególną uwagę
– jakie są metody formowania ciasta – oprócz zaplanowanej, omówimy również te najpopularniejsze
– kiedy i jak najlepiej upiec ptysie, by były najsmaczniejsze
– jak wypełniać je nadzieniami i dekorować
– podzielimy się sprawdzonymi trikami, które na pewno ułatwią Ci pracę!
+ dodatkowe przepisy na inne wersje smakowe kremów do pate choux 🙂

10 MONOPORCJA mleczna kula z PŁYNNYM KARMELEM

– chrupki spód ze zrekonstruowanej orzechowej kruszonki, czekolady i cytrusowego zestu
– błyszcząca lustrzana polewa mirror glaze
– delikatny i puszysty mus na bazie “pâte à bombe”, mlecznej czekolady i esencji z herbaty earl grey
– płynne nadzienie KARMEL Z MARAKUJĄ

Dowiesz się:
– jak łatwo przygotować efektowny, chrupiący spód pod monoporcje + otrzymasz dodatkowe przepisy na inne smaki!
– jak pracować z polewą mirror glaze, by zawsze była piękna i lustrzana; jak długo można ją przechowywać i którymi barwnikami można ją barwić,
– na czym polega przygotowanie “pâte à bombe” i w jaki sposób je infuzować (nadawać smak) na różne sposoby
– jak ugotować przepyszny, owocowy karmel, który będzie wypływał ze środka…

11 MONOPORCJA PHILADELPHIA z TRUSKAWKĄ I BAZYLIĄ

Deser w formie sześcianu, wypełniony aksamitnym musem na bazie serka philadelphia i wanilii, z zanurzonym w środku compote z truskawek, yuzu i bazylii.
Całość oblana lustrzaną polewą mirror glaze i ustawiona na dekoracyjnym sable migdałowym. Dekorację deseru wykonamy z cytrynowego chantilly wyciśniętego za pomocą dekoracyjnej tylki.

🔸Nauczysz się, w jaki sposób dopasować desery do motywu przewodniego przyjęcia

🔸Opowiemy Ci, jak skonstruować umowę i rozmawiać z klientem, by zapewnić najlepszą jakość usługi

🔸WSZYSTKIE desery robimy krok po kroku, wspólnie! 🙌 Na KAŻDYM etapie tworzenia będzie możliwość zadania pytania ❓zrobienia zdjęcia 📸 lub nagrania filmiku 🎥

🔸 Poznasz tajniki wyceniana słodkości i komponowania oferty

🔝 ORGANIZACJA

🔸DWA dni praktycznego szkolenia, które pozwolą Ci intensywnie zgłębić temat

🔸 DWIE prowadzące: Marlena Doroś oraz Katarzyna Chudy – STAWIAMY NA KWALIFIKACJE: reprezentujemy wieloletnie doświadczenie w zawodzie, tytuł czeladniczy oraz instruktora praktycznej nauki zawodu, dziesiątki poprowadzonych szkoleń i setki zadowolonych kursantów! Możesz czuć się w dobrych rękach!

PARTNERAMI NASZYCH SZKOLEŃ są cenione branżowe firmy:

  • Akademia Tortu
  • Callebaut
  • Unox
  • Food Colours
  • Aleksander Print
  • Dorosiowe Ranty

🔸Aranżacja zwieńczająca szkolenie, dzięki której poznasz metody dekoracji stołu

🔸Dowiesz się wszystkiego,co najważniejsze (oraz więcej!) na temat etapów produkcji, chłodzenia, mrożenia i przewożenia – dzięki czemu nauczysz się organizować pracę tak,by zdążyć na czas ze wszystkim 💪

💬 Zapewniamy opiekę po szkoleniu w grupie messenger 🥰 Nikt nie zostaje po szkoleniu sam – możesz napisać lub zadzwonić, szukać porady u nas lub pozostałych kursantów!

🍴Podczas szkolenia,każdego dnia, zapewniamy napoje (kawę,herbatę,wodę), słodkie przekąski oraz ciepły obiad

➡️ Koszt: 2200zł netto

🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻
💝 PROMOCJA: przy zapisie na dwa szkolenia (tort piętrowy oraz słodki stół) rabat 10% od całości 💝
🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺

Szczegóły

Czas trwania szkolenia - przybliżona ilość godzin zegarowych: 16
Maksymalna wielkość grupy szkoleniowej - ilość osób: 12
Zadatek: 600
Rabat dla subskrybentów Akademii Tortu: 10
%

Dodatkowe informacje

- warunkiem dokonania zapisu na szkolenie jest wpłata zadatku, reszta płatna podczas kursu
- wymagana jest akceptacja regulaminu, który zostanie przekazany kursantom przed rozpoczęciem się szkolenia. Akceptacja regulaminu i zapisanie się na szkolenie (wpłata zadatku) równoważna jest zawarciu umowy na świadczenie usługi szkoleniowej
- o kolejności zapisów decyduje data wpłaty zadatku
- na życzenie wystawiamy fakturę
- zapewniamy w pełni wyposażone stanowisko pracy
- zapewniamy opakowanie do transportu własnej pracy
- każdy uczestnik otrzymuje wszystkie przepisy, z których korzystamy na szkoleniu
- każdy uczestnik otrzymuje certyfikat ukończenia szkolenia
- każdy uczestnik otrzymuje miesięczny dostęp do poszkoleniowej grupy wsparcia
- zapewniamy poczęstunek w trakcie trwania szkolenia
- zastrzegamy prawo zmiany daty szkolenia lub jego odwołania, jeżeli nie zostanie zebrana odpowiednia ilość osób
- w razie odwołania szkolenia przez szkoleniowca, zadatek zostaje zwrócony

Galeria Zdjęć

Kontakt

Chcesz zapisać się na szkolenie? Masz dodatkowe pytania?
Skontaktuj się bezpośrednio ze szkoleniowcem.
Wyślij wiadomość

Zaloguj się aby wysłać wiadomość.

Imię i nazwisko*
Twój adres e-mail*

Najlepsza szkoła online

Reklama

Grupa na Facebook