Czas przygotowania
- Przygotowanie: 30 minut
Składniki
Podstawowe składniki:
- surowa polędwica wołowa lub ligawa: 400 g
- surowe żółtka małych jajek: 5 szt.
- sól (najlepiej grubo mielona): 1 płaska łyżeczka
- świeżo mielony pieprz: 1/2 łyżeczki
- oliwa: 1 łyżka
- lodowata woda: 2 łyżki
Składniki dodatkowe (do wyboru):
- cebula (czerwona, dymka lub czosnkowa)
- ogórki kiszone lub konserwowe
- marynowane grzybki (np. kurki, pieczarki, podgrzybki)
- oliwki (np. Kalamata)
- kapary
Potrzebne akcesoria
- Ostry nóż kuchenny
- Deska do krojenia
- Małe talerzyki do serwowania (4 szt.)
- Łyżka do mieszania
- Mała miska do mieszania mięsa
- Pierścień do formowania (opcjonalnie)
- Talerz chłodzący lub miska z lodem (do serwowania schłodzonego tatara)
Przepis krok po kroku
Przygotuj mięso
Oczyść mięso z błon i białych włókien. Pokrój je w cienkie plastry, następnie w paski, a na końcu posiekaj bardzo drobno, uważając, by nie powstała papka.Dodaj przyprawy i składniki bazowe
Do posiekanej wołowiny dodaj: 1 łyżkę oliwy, 1 żółtko, 1 płaską łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 2 łyżki lodowatej wody. Starannie wymieszaj całość do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dopraw do smaku.Przygotuj dodatki
Bardzo drobno posiekaj wybrane dodatki: cebulę, ogórki, grzybki, oliwki lub kapary. Wybierz cztery rodzaje dodatków, by zapewnić zrównoważony smak.Uformuj porcje
Podziel mięsną masę na 4 równe części. Uformuj z nich okrągłe porcje (ręcznie lub przy pomocy pierścienia) i ułóż na środku każdego talerzyka.Udekoruj
W każdej porcji wykonaj lekkie wgłębienie i umieść w nim 1 żółtko. Dookoła tatara ułóż posiekane dodatki w osobnych sekcjach.Zadbaj o schłodzenie
Przed podaniem schłodź talerze lub serwuj tatar na naczyniu z kruszonym lodem, aby zachował świeżość.
Propozycja podania
- Tatar serwuj jako zimną przystawkę, najlepiej na schłodzonych talerzach.
- Świetnie smakuje z chrupiącą bagietką lub grzankami.
- Wymieszaj mięso z dodatkami tuż przed zjedzeniem lub pozwól gościom skomponować własne wersje.
Wartości odżywcze
- Wartość energetyczna: 230 kcal / porcja
- Dieta: bezglutenowa (bez składników dodatkowych)