Przepis na wołowinę po burgundzku

Czas przygotowania

• Przygotowanie: 2 godziny
• Pieczenie: 2–3 godziny

Składniki

• wołowina (łopatka, mostek lub karczek): 1500 g
• boczek surowy wędzony lub parzony: 250 g
• czerwone, wytrawne wino (np. Merlot): 500 ml
• domowy bulion wołowy: 500 ml
• pieczarki białe (najlepiej małe): 350 g
• marchew: 150 g
• cebula: 200 g
• czosnek: 4 ząbki
• koncentrat pomidorowy: 2 łyżki
• olej roślinny do smażenia: 2 łyżki
• masło klarowane: 2 łyżki (ok. 30 g)
• mąka pszenna (np. uniwersalna): 2 łyżki (ok. 30 g)
• świeży tymianek: kilka gałązek
• natka pietruszki: kilka gałązek
• liść laurowy: 2 sztuki
• sól: ½ łyżeczki
• pieprz: ⅓ łyżeczki

(ewentualnie: cebulki marynowane – 40 g, opcjonalnie)

Potrzebne akcesoria

• Duża patelnia
• Duży garnek lub naczynie żaroodporne z pokrywką (odporne na piekarnik)
• Szczypce kuchenne
• Łyżka drewniana lub silikonowa
• Piekarnik (góra/dół)
• Deska do krojenia i ostry nóż

Przepis krok po kroku

1. Podsmaż boczek

   • Pokrój 250 g boczku w kostkę i wrzuć na dużą patelnię z 2 łyżkami oleju roślinnego.
   • Smaż przez około 10 minut na średnim ogniu, aż się przyrumieni.
   • Odsącz boczek i przełóż do garnka lub naczynia żaroodpornego.

2. Obsmaż wołowinę

   • Pokrój 1,5 kg wołowiny w kostkę o boku do 2 cm.
   • Na tej samej patelni, partiami smaż mięso przez ok. 2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.
   • Gotowe kawałki przekładaj do garnka z boczkiem.

3. Podsmaż warzywa

   • Na tej samej patelni (w razie potrzeby dodaj oleju) podsmaż:
     • 150 g marchwi pokrojonej w półplasterki
     • 200 g cebuli pokrojonej na większe kawałki
   • Po około 4 minutach dodaj 4 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki i smaż jeszcze chwilę.
   • Warzywa przełóż do garnka z mięsem.

4. Dodaj przyprawy i mąkę

   • Do garnka wrzuć:
     • 2 liście laurowe
     • ½ łyżeczki soli
     • ⅓ łyżeczki pieprzu
     • 2 łyżki mąki pszennej
   • Całość dokładnie wymieszaj i podsmaż w garnku przez 5 minut.

5. Wlej płyny i dodaj zioła

   • Wlej do garnka:
     • 500 ml czerwonego wina
     • 500 ml bulionu wołowego
   • Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, kilka gałązek tymianku i natki pietruszki.
   • (Opcjonalnie: dodaj 40 g cebulek marynowanych)
   • Jeśli używasz zwykłego garnka, przełóż teraz wszystko do naczynia żaroodpornego.

6. Pieczenie

   • Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra/dół).
   • Piecz przez minimum 2 godziny, maksymalnie 3 godziny.
   • Po upieczeniu usuń zdrewniałe gałązki tymianku.

7. Podsmaż pieczarki

   • Na patelni rozpuść 2 łyżki masła klarowanego.
   • Dodaj 350 g pieczarek (małe w całości, większe pokrojone) i smaż przez 10 minut.
   • Przełóż je do naczynia z mięsem.

8. Dopieczenie

   • Całość delikatnie wymieszaj.
   • Wstaw ponownie do piekarnika, tym razem bez przykrywki, na ostatnie 20 minut.

Propozycja podania

• Podawaj posypane świeżą natką pietruszki.
• Doskonałe z:
  • pieczywem
  • ziemniakami (puree, gotowane, pieczone)
  • makaronem
  • ryżem
  • kaszą
• Po ostudzeniu przechowuj w lodówce nawet do tygodnia.
• Podgrzewaj w piekarniku lub na kuchence.

Wartości odżywcze

W 100 g gotowego dania:

• Wartość energetyczna: 205 kcal
• Węglowodany: 3 g
  • w tym cukry: 1 g
• Białko: 17 g
• Tłuszcze: 14 g