Przepis na zalewajkę

Czas przygotowania

• Przygotowanie: 1 godzina 30 minut
• Moczenie grzybów: 1 godzina

Składniki

• woda: 1 litr (4 szklanki)
• ziemniaki: 500 g (ok. 4 małe sztuki)
• zakwas na żur/żurek (na mące żytniej): 500 ml
• podgardle lub słonina: 150 g
• kiełbasa podwędzana lub boczek wędzony: 150 g
• cebula: 200 g (2 średnie sztuki)
• śmietana kwaśna 18%: 100 g (ok. 4 łyżki)
• czosnek: 3 ząbki (ok. 15 g)
• suszone grzyby: mała garść
• olej do smażenia lub smalec: 3 łyżki (ok. 30 ml)
• przyprawy i zioła:
  • majeranek: 1 łyżka
  • liść laurowy: 3 sztuki
  • ziele angielskie: 3 ziarna
  • pieprz: ½ łyżeczki
  • sól: 1 płaska łyżeczka

Potrzebne akcesoria

• Garnek o pojemności minimum 2,5 litra (najlepiej z grubym dnem)
• Deska do krojenia
• Nóż kuchenny
• Łyżka drewniana
• Miska do moczenia grzybów
• Przykrywka do garnka
• Talerzyk do przykrycia miski
• Miarka lub szklanka (250 ml)

Przepis krok po kroku

1. Namocz grzyby

   • Umieść małą garść suszonych grzybów w misce.
   • Zalej je 220 ml gorącej przegotowanej wody.
   • Przykryj talerzykiem i odstaw na 1 godzinę, by zmiękły.

2. Podsmaż składniki

   • W garnku z grubym dnem rozgrzej 3 łyżki oleju lub smalcu na średnim ogniu.
   • Dodaj 150 g podgardla lub słoniny pokrojonej w kostkę. Smaż ok. 5 minut, aż powstaną skwarki.
   • Dorzuć 200 g cebuli pokrojonej w kostkę. Smaż razem przez kolejne 10 minut, aż cebula się zarumieni.

3. Dodaj kiełbasę i przyprawy

   • Do garnka dodaj 150 g kiełbasy pokrojonej w półplasterki.
   • Wrzuć 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, ½ łyżeczki pieprzu i 1 płaską łyżeczkę soli.

4. Zalej wodą i dodaj ziemniaki

   • Wlej 1 litr wody.
   • Dodaj 500 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę.
   • Wrzuć również namoczone grzyby (bez wody z moczenia – zostaw ją na później).
   • Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.

5. Przygotuj mieszankę z zakwasem

   • W osobnej misce wymieszaj:
     • 500 ml zakwasu żytniego
     • 100 g śmietany kwaśnej 18%
     • 3 ząbki czosnku drobno pokrojone
     • 1 łyżkę majeranku
   • Dokładnie wymieszaj do jednolitej konsystencji.

6. Dodaj zakwas do zupy

   • Po ugotowaniu ziemniaków zdejmij garnek z ognia i odczekaj 10 minut.
   • Wlej przygotowaną mieszankę z zakwasem do zupy i dokładnie wymieszaj.
   • Ponownie postaw garnek na palniku i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż zupa lekko zgęstnieje.
   • Gotuj jeszcze 2–3 minuty, po czym wyłącz ogień.

7. Dopraw i ewentualnie rozrzedź

   • Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.
   • Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj wodę z moczenia grzybów (ok. 200 ml) i zagotuj ponownie.

Propozycja podania

• Zalewajkę podawaj gorącą, najlepiej ze świeżym pieczywem lub kromką chleba na zakwasie.
• Świetnie smakuje również z dodatkiem jajka ugotowanego na twardo.
• Można posypać świeżo zmielonym pieprzem lub odrobiną majeranku na wierzchu.

Wartości odżywcze

• Wartość energetyczna: 150 kcal / 100 ml