Czas przygotowania
- Przygotowanie składników: 30 minut
- Gotowanie zupy: 30 minut
Składniki
Podstawa zupy
- bulion warzywny: 1 litr
- zakwas żytni do żurku: 500 ml
- boczek surowy wędzony: 200 g
- kiełbasa biała surowa lub parzona: 200 g
- kiełbasa podsuszana: 100 g
- śmietanka kremówka 30%: 3 łyżki
Przyprawy
- majeranek: 1 łyżeczka lub więcej
- ziele angielskie: 1 ziarno
- liść laurowy: 1 sztuka
- czosnek: 1/4 łyżeczki
- sól: 1/4 łyżeczki
Do podania
- jajka na twardo: 4–6 sztuk
- pieczywo żytnie: kilka kromek
- natka pietruszki lub oregano: do dekoracji
Potrzebne akcesoria
- Średni garnek
- Patelnia
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny
- Drewniana łyżka
- Łyżka do mieszania
- Tarka (do przygotowania bulionu warzywnego, jeśli robiony samodzielnie)
- Szklanka (do ewentualnego zahartowania śmietany)
Przepis krok po kroku
Przygotuj bulion
- Ugotuj wcześniej bulion warzywny z marchwi, pietruszki, selera i pora. Gotuj przez około godzinę, przecedź i schłódź lub użyj od razu.
Obróbka mięsa
- Boczek pokrój w drobną kostkę.
- Kiełbasę podsuszaną i białą (jeśli parzona) pokrój w plasterki.
- Jeśli używasz kiełbasy białej surowej – podgotuj ją przez 4 minuty w bulionie, ostudź i pokrój.
Podsmaż składniki
- Na patelni podsmaż boczek przez kilka minut.
- Dodaj kiełbasy i smaż razem jeszcze 4–5 minut.
Zagotuj zupę
- Wlej bulion do garnka i zagotuj.
- Przełóż zawartość patelni do bulionu i gotuj przez 5 minut.
Dodaj zakwas i przyprawy
- Wlej dokładnie wymieszany zakwas żytni (500 ml).
- Dodaj: 1 ziele angielskie, 1 liść laurowy, 1/4 łyżeczki czosnku, 1/4 łyżeczki soli, 1–2 łyżeczki majeranku.
- Gotuj kilka minut, mieszając – zupa zacznie gęstnieć.
Zabiel żurek
- Wlej 3 łyżki śmietanki 30% bezpośrednio do zupy.
- Jeśli używasz kwaśnej śmietany – najpierw zahartuj ją gorącym wywarem, a następnie dodaj do garnka.
Propozycja podania
- Podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo.
- Serwuj z kromkami żytniego pieczywa.
- Udekoruj świeżą natką pietruszki lub oregano.
- Opcjonalnie dodaj łyżkę tartego chrzanu lub plasterki czosnku po wlaniu zakwasu.
Wartości odżywcze
W 100 ml zupy:
- Wartość energetyczna: 100 kcal
- Białko: 5 g
- Tłuszcze: 8 g
- Węglowodany: 2 g
- w tym cukry: 1 g